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茅台酒传统酿制端午踩曲重阳下沙

发布时间:2020-08-11  阅读:670次
 奥秘茅台,神在飘香美酒。贵州之特,特在多彩;遵义之特,特在赤色;而仁怀之特,特在醇香。“风来近邻三家醉,雨过开瓶十里香。”早在2000多年前的商周时期,仁怀就有了深沉的酿酒风俗。​千百年来茅台酒一直遵从“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式和给哦工艺,是世界上陈旧杂乱的蒸馏酒酿制工艺之一,每年只酿酒一次,历年都是如此。一到每年的端午制曲时节,茅台酱香酒都在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”大曲,有效地刺激了微生物的成长环境。在高温制曲方面,确保大曲在发酵过程中高温度达60℃以上,形成以耐高温产香细菌为主的特别微生物系统。再次之后还要通过高温堆积、高温馏酒、精心勾兑等步骤才完结一瓶茅台好酒的酿制全过程。你以为这样就玩了吗?打错特错了,俗话说:好酒三分靠酿制,七分靠储存,茅台酱香酒在长时间储存中,采用陶坛作为储存器具,分型分级储存,基酒储存3 年以上。且全程不增加任何非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,达到了自然的色、香、味的完美融合,终酿制出了纯粹的酱酒佳酿。

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